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Hablamos de Cocina con el Chef Ludovic Pouzelgues del Lulu Rouget

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En vísperas de su 40ª primavera, Ludovic POUZELGUES tuvo la oportunidad de descubrir diferentes horizontes durante una rica carrera profesional.

Nacido en Nantes, completó una escuela de hostelería clásica en Noirmoutier y se graduó en la academia de Nantes en el bachillerato profesional en cocina en 2000. Después de numerosas prácticas en establecimientos destacados y «picado» por este rigor y precisión, decidió ponerse a trabajar inmediatamente.

Comienza en el Château de Noirieux, un restaurante con estrella Michelin y Relais & Châteaux cerca de Angers. La experiencia fue efímera, ya que un año después volvió a lo básico con la gran oportunidad de unirse a la brigada del restaurante Nantes Atlantique, también estrella en la guía roja y citado por muchos otros. Allí permaneció 4 años bajo la égida de Jean-Yves Guého, lo que le permitió avanzar en todos sus puestos sin excepción y profundizar al máximo sus bases.

Las Tables de Nantes en la edición de 2012, premios “Joven Talento” Gault Millau y “Grand de Demain” 

Luego, con un sueño en mente, el de acceder al ambiente de una cocina tres estrellas, envió su solicitud a varios lugares de renombre. Será Roanne y su prestigiosa Maison Troisgros  quien lo acepta entre su brigada. La adaptación fue difícil pero tan gratificante que después de un año y medio, Michel Troisgros le ofreció el puesto de segundo cocinero. Le honra con rigor y pasión, y trabaja en colaboración con el chef Florent Boivin, Meilleur Ouvrier de France en 2011. Esta visita a Roanne lo marca mucho y le permite perfeccionar todos los fundamentos de un cocinero también. En las técnicas que en los gustos y en particular el pronunciado por la acidez.

Regresó a Nantes por motivos personales. Es el momento de hacer balance y dar clases de cocina unos meses antes de que un particular le pida que vaya a cocinar en el corazón de su castillo en la conurbación de Nantes. Otra nueva experiencia rica en lecciones y viajes, que durarán más de 2 años.

Ludovic Pouzelgues - Lulu Rouget - Descubre Magazine

Ludovic Pouzelgues – Lulu Rouget Nantes ©Christophe Bornet

En abril de 2012, Ludovic tocó su segundo sueño, el de tener su propio establecimiento. Él solo crea Lulu Rouget en el distrito histórico de Nantes y destila allí una cocina a su imagen y la del lugar, cruda, simple e incisiva. Sin menú, un menú del mercado «Les Yeux Ouverts» para el almuerzo y, por la noche, el menú «Les Yeux Fermés», una novedad en Nantes. Dos propuestas que le permiten expresarse libremente y atraer una clientela de foodies exigentes.

En 2015, Ludovic comenzó a sentirse un poco apretado, por lo que estaba trabajando en un nuevo proyecto: reubicar a Lulu Rouget.

Algunas distinciones premiarán su trabajo con, entre otros, uno de los favoritos de las Tables de Nantes en la edición de 2012, premios “Joven Talento” Gault Millau y “Grand de Demain” de la misma guía para la región de Pays de la Loire en 2014.

Ludovic Pouzelgues - Lulu Rouget - Descubre Magazine

Ludovic Pouzelgues – Lulu Rouget Nantes ©Christophe Bornet

Esto se hará a finales de 2017, la versión número 2 del restaurante abre sus puertas en el distrito de la creación, no muy lejos de las zonas de máquinas de la Isla.

A principios de 2019, la atribución de una estrella en la guía Michelin

En 2018, el trabajo del equipo fue reconocido por varios guías. 3 toques y 15/20 en el Gault et Millau, el foodbook de la guía Omnivore, y finalmente a principios de 2019, la atribución de una estrella en la guía Michelin. Todos estos premios están confirmados a la fecha.

El Chef pasó por nuestro live de Instagram, donde nos mostró su lado más personal y auténtico, te invitamos a que la veas y sigas descubriendo este artista culinario.

 

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