El Chef Thomas Pasquereau Crea Le Passage Secret

Hoy traigo el secreto mejor guardado del triángulo de Oro, a dos pasos del Hotel Intercontinental, encontramos un pequeño establecimiento, que tiene unas grandes calidades entre su lugar y la cocina que lo representa.

El Chef Thomas Pasquereau, antiguo profesor de la escuela Ferrandi, reconocida mundialmente y tras haber viajado por distintos países de Europa y Asia, se instala finalmente en el Passage Sarget y dando el nombre a su restaurante como Passage Secret.

Un lugar especial que ofrece un menú bistronómico en un ambiente original, refinado y a precios razonables.

En el Cours de L’Intendence, hay que saber muy bien dónde está para encontrarlo, por eso como siempre, yo os ayudo en su localización al final del artículo, donde tendréis la geolocalización. Empujaremos la grande puerta de hierro y entraremos a ese pasaje, donde las tiendas estarán cerradas, pero su grande mesa estará presente en la puerta del restaurante para identificarlo.

Fotos Platos: 1) Risotto de Ternera y Champiñones 2) Huevo de Trucha con Queso de Cabra 3) Chocolate con Caviar

Passage Secret se inauguró el 6 de octubre trasladándose a la pequeña sala de arriba de la boutique Caviar de Neuvic y desplegando una elegante terraza sobre las alfombras del Passage Sarget, vacío de sus ocupantes durante el día. En un ambiente acogedor, el restaurante ofrece una cocina bistronómica basada en productos locales y de temporada, dando protagonismo a las producciones de Laurent.

Llego a mi cita y a descubrir lo que Thomas y Hans me tienen preparado, subimos al primer piso, donde ni siquiera pensaba que había una sala, subimos la escalera de caracol, y llegamos a una sala, donde cuatro meses son instaladas de una manera íntima, Thomas y Hans me presentan su carta.

Hablamos mientras tomamos la primera copa de vino, allí ya empiezo a detectar que tengo dos apasionados por su trabajo, me cuentan cómo han creado el proyecto y por qué deciden venir a las raíces y crear su restaurante aquí en Bordeaux.

Fotos Platos: 1) Esturión a la Realeza 2) Equipo Passage Secret 3) Codorniz con Vodka de Uva

Entiendo perfectamente que los productos van a ser de primera calidad y solo nos queda probar los platos y ¡bam!, llegan los primeros platos.

No puedo olvidar las salsas que acompañan los platos del Chef Thomas Pasquereau.

Impresionantes, será mi evaluación, los platos trabajados, con sus salsas que decir, sus salsas impresionantes, probamos de platos a bases de verdura, a base de pescado y de carne, pero también de aves.

Por mucho que me esmere a describir los platos y los sabores, no creo que llegue a hacerte sentir lo mismo, que, si pasas y cenas ahí, no solo serán los platos, sus sabores o sus salsas, el Chef Thomas y su mujer Hang, son verdaderamente apasionados y les encanta hacer que te sumerjas en su mundo y por mucho, que yo intente transmitirlo, no llegará a la experiencia que vivirás en el Passage Secret.

Fotos Platos: 1)Terraza del Passage Secret  2) Equipo de Passage Secret 3) Chef Thomas Pasquereau

Antes de esta nueva aventura, la pareja fundó la agencia de consultoría culinaria Chefs et vous, que desarrolla menús y forma equipos para otros restauradores, y buscaban un lugar donde expresar su creatividad.

 

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