Mauro Colagreco Chef 3* Bajo el Signo de la Luna

Sin duda, uno de los chef referentes en el mundo de la cocina, su passion y determinación ha conseguido llegar a lo mas alto de la alta cocina.

Desde su tierra natal, Argentina, hasta su llegada a Francia en 2001 y su instalación en la Costa Azul en 2006 para abrir el restaurante Mirazur en Menton, su apasionante e incansable recorrido combina alta gastronomía y eco-responsabilidad. En 2019 sólo se confirman los premios supremos de 3 estrellas en la Guía Michelin y el primer puesto en el ranking mundial de The World’s 50 Best Restaurants su increíble virtuosismo.

Fotos: 1) Tartareta de Nabo y Mariscos  2) Portada del Libro Bajo el Signo de la Luna 3) Ostra y Codium ©Matteo Carassale – Éditions de La Martinière

En noviembre de 2022 fue nombrado Embajador de Buena Voluntad para la Biodiversidad de la UNESCO y es el primer chef en representarla.

En perpetua evolución, su cocina y su sensibilidad son la expresión de una visión vanguardista y una filosofía que se arraiga en la celebración de los vivos. Presente en muchos lugares del mundo (Europa, Asia, Estados Unidos, Latinoamérica y Reino Unido), su trabajo continúa traduciendo el paisaje de cada lugar en la experiencia en la mesa.

Fotos:1) Velo de Cosmos y Tartar de Ternera  ©Matteo Carassale 2) Mirazur Restaurante ©Antonio Sorrentino 3) Té Verde y Pistas ©Matteo Carassale – Éditions de La Martinière

Al pie de las montañas y con vistas al mar, a un paso de la frontera italiana y rodeado de un huerto repleto de hierbas aromáticas y cítricos fragante, se alza el Mirazur. El restaurante de tres estrellas ha seguido la evolución y la inspiración de su chef, Mauro Colagreco. Dibujar la creatividad a partir de la observación de la naturaleza y el trabajo respetuoso con la tierra, ha desarrollado, con el restaurante, un proyecto agrícola a través de cinco huertas en perma cultura y biodinámica.

El chef ítalo-argentino Mauro Colagreco presentó el alma de su restaurante «Mirazur» en Menton.

Más que un restaurante con jardín, el Mirazur es la expresión de un universo que sitúa la naturaleza en el centro y una experiencia gastronómica que celebra biodiversidad en todas sus formas. Bajo el Signo de la Luna presenta a los lectores el mundo de Mauro Colagreco, inspirado en trabajar en jardines con el calendario lunar biodinámico.

Fotos 1)Tartaleta de Habas y Pistachos ©Matteo Carassale 2)Mauro Colagreco ©Uqonic Chefs 3) Guisado de Guisantes y Flores de Saúco ©Matteo Carassale – Éditions de La Martinière

Un “menú del universo” marcado por el continuo movimiento de la naturaleza, la influencia estrellas sobre lo vivo y la observación de la interdependencia y la interconexión que atraviesan el cosmos.

Una experiencia gastronómica 360° y sostenible disponible en cuatro universos y, en este libro, a través de cuatro capítulos dedicados a Raíces, Hojas, Flores y Frutas. Una sección dedicada a las bebidas artesanales caseras ilustra el trabajo creativo realizado por el equipo de sumilleres.

Fotos: 1)Cepes de Col de Tende y Consomée de Setas 2) 3) Flores e Borraja y Cuchillos de Mar ©Matteo Carassale – Éditions de La Martinière

Las magníficas fotografías de Matteo Carassale completan este viaje poética que resalta los jardines, la huerta y sus productos. un libro que nos ofrece una inmersión en un universo único, un lugar mágico, y nos invita para descubrir la singularidad y creatividad del Chef Mauro Colagreco, su visión de la cocina y su filosofía respetuosa con la tierra.

Si todavía no tienes tú regalos de Navidad, es un buen libro a regalar a familiares y amigos, amantes de la cocina, feliz lectura y descubre más sobre Mauro Colagreco, genio y figura de la cocina francesa y mundial.