Gastronomía
Rémi Chambard lleva el “París de Campo” a la Alta Cocina
El chef de Le Corot convierte pueblos, productores y paisajes de Île-de-France en el hilo conductor de su primera carta tras conseguir la segunda estrella Michelin.
Hay otra cara de la capital francesa más allá de los bulevares y su imagen urbana. Un territorio de huertas, bosques, estanques, pequeños productores y pueblos que Rémi Chambard lleva tiempo explorando desde los fogones de Le Corot, en Ville-d’Avray.
Pocos meses después de conseguir su segunda estrella Michelin, el chef presenta una nueva carta que profundiza en esa idea de un “París de campo” y reivindica Île-de-France como un territorio gastronómico con identidad propia.
No se trata únicamente de un cambio de temporada. Es también la primera propuesta concebida desde que Le Corot obtuvo su segunda estrella y confirma el camino que Chambard lleva tiempo trazando: mirar hacia lo que ocurre alrededor del restaurante y convertir el paisaje en parte esencial de su cocina.
Propuesta gastronómica de Le Corot inspirada en Île-de-France
Un menú que se lee como un mapa
En la carta, los platos no llevan el nombre de su ingrediente principal, sino el de los lugares que los inspiran. Saint-Ouen-l’Aumône aparece ligado a los champiñones y la agastache; Saâcy-sur-Marne reúne trucha, hinojo y champagne; mientras que Versailles sirve de punto de partida para una elaboración con pularda, cangrejos de río y acelga.
También aparecen Thoiry, con lucioperca y azafrán, o Montmorency, a través de la cereza y el saúco. La geografía sustituye así al habitual inventario de productos y convierte la carta en una especie de mapa gastronómico de la región.
La idea se amplía en La Grande Balade, el recorrido más extenso del restaurante. En él, Chambard combina ingredientes y procedencias de diferentes puntos del territorio: tomate y levístico de Chailly-en-Bière, lucio, berros y caviar de Méréville o bogavante y flor de calabacín de Versailles son algunos ejemplos.
Île-de-France, más allá de la gran ciudad
La propuesta se construye a partir de una red de horticultores, recolectores, ganaderos, pescadores y productores de azafrán, setas, hierbas aromáticas y aves con los que trabaja el restaurante.
Esa proximidad permite adaptar la cocina al ritmo de las cosechas y las estaciones. El origen del producto deja así de ser una información secundaria para convertirse en parte del relato de cada plato.
En la cocina de Chambard, las técnicas y las salsas acompañan sin imponerse. La intención es mantener reconocible el ingrediente y establecer una relación entre lo que llega al plato y el paisaje del que procede.
Junto al chef trabaja el pastelero Baptiste Vial, distinguido con el premio Passion Dessert 2026, que traslada esa misma mirada territorial a la parte dulce de la experiencia.
Propuesta gastronómica de Le Corot inspirada en Île-de-France
Tres maneras de descubrir la propuesta
Le Corot ofrece tres recorridos de degustación. Autour des Étangs, de cuatro servicios, plantea una primera aproximación; La Promenade, de seis, amplía el recorrido; y La Grande Balade, de siete servicios, desarrolla de forma más completa la visión gastronómica de Chambard. El restaurante cuenta también con un menú infantil.
El entorno ayuda a entender esta forma de cocinar. Le Corot se encuentra en Les Étangs de Corot, un Relais & Châteaux situado en Ville-d’Avray, rodeado de bosque y estanques.
Es un paisaje muy distinto del escenario urbano que suele asociarse a la capital y estrechamente ligado a la naturaleza que inspira la cocina del restaurante.
La primera carta de Rémi Chambard después de alcanzar las dos estrellas Michelin confirma así una dirección que el chef llevaba tiempo siguiendo. En lugar de buscar inspiración lejos, dirige la mirada hacia los alrededores.
Île-de-France deja de ser simplemente la región donde se encuentra el restaurante para convertirse en el argumento de la cocina. Una forma de recordar que, a pocos kilómetros del centro de la capital, existe también un territorio agrícola y gastronómico con una historia propia que contar.
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