Diez Años entre Harina y Mantequilla: la Historia de Maison Lamour en Burdeos

En 2016, Florian y Cyrille Lamour abrieron una panadería-pastelería en el número 157 de la rue Judaïque, en Burdeos. Eran cinco personas trabajando en aquel primer establecimiento. Diez años después, Maison Lamour cuenta con dos direcciones en la ciudad, un laboratorio de 600 metros cuadrados y un equipo de varias decenas de profesionales.

El próximo 12 de septiembre, la casa volverá precisamente al lugar donde empezó todo para celebrar su décimo aniversario. La cita sirve también para mirar hacia atrás y recorrer una década en la que el pequeño negocio de barrio fue creciendo al mismo tiempo que ampliaba sus oficios, desde el pan y la pastelería hasta el chocolate, la confitería o los helados.

De la rue Judaïque al reconocimiento nacional

El crecimiento llegó pronto. En 2017, apenas un año después de la apertura, Maison Lamour obtuvo el título de «Meilleure Boulangerie de France». El reconocimiento dio visibilidad nacional a un establecimiento que hasta entonces había construido buena parte de su reputación entre los propios bordeleses.

Dieciocho meses después de la apertura, la facturación prevista se había triplicado y se habían incorporado diez nuevos trabajadores. En 2019, el equipo alcanzaba ya las 25 personas, todas concentradas en el establecimiento de la rue Judaïque.

El espacio empezaba a quedarse pequeño. No solo por la afluencia de clientes, sino también por una producción que se había hecho más compleja y que exigía nuevas instalaciones.

Maison Lamour en Burdeos

Más oficios bajo el mismo techo

El pan de masa madre continúa formando parte del corazón de Maison Lamour, pero con los años la actividad se ha extendido a otros ámbitos. Viennoiserie, pastelería de temporada, brioches y gâteaux de voyage conviven actualmente con chocolates, confitería, helados y sorbetes elaborados por los distintos equipos de la casa.

La procedencia de los ingredientes ha sido otro de los aspectos mantenidos durante el crecimiento. Alrededor del 90 % de las harinas utilizadas procede del sudoeste de Francia y la selección de productos como mantequilla, chocolate, miel, fruta, vainilla o especias tiene en cuenta tanto el origen como la temporada.

Esta ampliación progresiva de la oferta también ha requerido incorporar nuevos perfiles profesionales. Panaderos, pasteleros, especialistas en masas laminadas, cocineros y personal de venta forman hoy parte de una estructura bastante distinta de aquel equipo inicial de cinco personas.

Maison Lamour en Burdeos

El salto a Caudéran

Uno de los cambios más importantes llegó en 2022, con la adquisición de un segundo establecimiento en Bordeaux-Caudéran y la incorporación de un laboratorio de producción de 600 metros cuadrados.

Las nuevas instalaciones resolvieron parte de las limitaciones de espacio de la rue Judaïque y permitieron desarrollar con mayor amplitud actividades como la chocolatería, la confitería y la elaboración de helados.

La apertura de Caudéran marcó además otra etapa en la historia de Maison Lamour. Después de varios años de expansión, el proyecto entra ahora en una fase centrada menos en abrir nuevos espacios y más en consolidar los existentes, formar a los equipos y transmitir los conocimientos asociados a cada oficio.

Es uno de los desafíos que acompaña inevitablemente al crecimiento de cualquier casa artesanal: producir más y trabajar con equipos mayores sin convertir en industrial aquello que nació precisamente de una forma de producción basada en el oficio.

Maison Lamour en Burdeos

Una fiesta en el lugar donde empezó todo

El décimo aniversario se celebrará el sábado 12 de septiembre frente a la boutique histórica de la rue Judaïque. Entre las 18:00 y las 21:00 horas habrá degustaciones y música en una velada gratuita, previa inscripción, pensada para reunir a clientes, colaboradores y trabajadores de la casa.

Florian y Cyrille Lamour aprovecharán también la ocasión para recordar algunos de los momentos que han marcado estos diez años y hablar sobre la próxima etapa del proyecto.

La elección del lugar tiene algo de regreso al origen. Antes del segundo establecimiento, del gran laboratorio y de las decenas de personas que forman hoy el equipo, la historia de Maison Lamour comenzó allí, en una panadería de la rue Judaïque que abrió sus puertas en 2016 con cinco personas detrás del mostrador y del obrador.

Maison Lamour – 10º aniversario
12 de septiembre de 2026, de 18:00 a 21:00
157 rue Judaïque, 33000 Bordeaux
Entrada gratuita con inscripción previa.