La Famosa Barbacoa del Chef Vivian Durand en El Parc du Prince

Hoy nos vamos hasta un lugar especial el restaurante Prince Noir a las puertas de Burdeos, en la orilla derecha. La dirección hay que ganársela, hay que mirar un poco para acceder al castillo por la salida de Lormont, si vienes en coche y si no el tram, te dejara a un paseo del lugar.

La silueta del Château du Prince Noir pertenece a la imaginación de Burdeos como el puente de Aquitania cuya arquitectura emerge en el fondo. Aquí nos adentramos en la historia del Ducado de Aquitania, la bella Leonor y el glorioso pasado.

Château Prince Noir – Vivian Durand – Parc du Prince ©Mikäel Vojinovic Asistente Angy

Ven por la tarde, al atardecer, el cielo se ilumina, la fachada del castillo se vuelve dorada. El contraste entre los muros de piedra y la pizarra negra de los tejados es sencillamente conmovedor, mágico.

Ahora el jardín toma el nombre del Parc du Prince, ya que el restaurante se llama el Prince Noir.

Y ahora, puedes venir también a disfrutar de tapas hechas a la barbacoa, desde legumbres, carnes o pescados, como las sardinas o la chuleta, todo en pequeñas porciones para que sea un estupendo aperitivo o cena ligera de verano.

Puedo entrar mas en detalle en el día de la inauguración de esta propuesta gastronómica, aunque debo advertiros que pueden cambiar algunos platos, pero entre los platos que probamos ese día, tuvimos Calabacín con lentejas, cebolla y salsa de limón, todo pasado por la brasa, también probamos, unas tapas de pan con tomate, anchoas maceradas durante cuatro años, con un puré de Ainoa, una brocheta de sardina con queso de cabra al café, un sorprendente pulpo con un suflé de salmorejo.

Château Prince Noir – Vivian Durand – Parc du Prince ©Mikäel Vojinovic Asistente Angy

Vamos una barbacoa de estrella Michelin, pero de un nivel impresionante, todos los productos, están preparados antes de meterlos en la barbacoa, las marineras, las cocciones, las maceraciones dignas de un lugar así, para regalarte en cada bocado.

Un gran jardín y una propuesta gastronómica, que nos deja incluso compartir sus bancos y mesas de madera, para convivialidad del lugar.

Lugar perfecto, para venir con nuestros peques, ya que el gran jardín, les permitirá seguir corriendo y disfrutando del lugar, sin que nos preocupemos mucho, ya que el jardín esta rodeado por los muros del recinto.

El Parc du Prince esta abierto de lunes a miércoles.

Y de jueves a sábado sigues teniendo el restaurante Prince Noir será el puente entre la historia, el pasado y los tiempos modernos. Cenas en una sala completamente acristalada como si estuviera colocada sobre pilotes donde el tiempo parece haberse detenido.

Tienes la opción de soñar frente a una puesta de sol en el puente de Aquitania, la vista del castillo con sus fachadas rubias o puedes posicionarte en el lado del bosque con la pared verde de la parte sur. En el interior del restaurante, la luz crea una auténtica escenografía de zonas de sombra y espacios muy luminosos, como un escenario de teatro que ambienta una velada de cita romántica, una velada de ensueño en un marco muy actual.

Château Prince Noir – Vivian Durand – Parc du Prince ©Mikäel Vojinovic Asistente Angy

Lo entendiste bien, vendrás al Prínce Noir en dúo a saborear la cocina de autor. El chef ofrece una cocina aparentemente sencilla servida en platos atípicos, una mezcla de platos de diseño y sobras del servicio de la abuela.

La cubertería también es atípica y cargada de historia: la cuchara y el tenedor son de acero inoxidable mate, el cuchillo con mango de madera de vid proviene de la casa Saphores, rue Fondaudège. Lo eliges al comienzo de la comida y lo mantienes a la antigua.

Como si el chef, inspirado en la magia del lugar, quisiera aunar tradición, memoria y modernidad. Las creaciones de Vivien Durand son muy legibles, por ejemplo, su rodaballo al horno acompañado de una guarnición y una bullabesa de pescado de roca servida como guarnición. El producto se magnifica con una cocción perfecta, el pescado permanece flexible y tierno. Un solo sabor, sin especias que enmascaren el sabor original, una maravilla de sencillez.

Château Prince Noir – Vivian Durand – Parc du Prince ©Mikäel Vojinovic Asistente Angy

Para acompañar al cliente en su degustación, Arnaud, el jefe de sala, relata con deleite la receta del chef, puede hablar sobre el producto, las especias o la técnica de cocción. Responde con gran detalle a las más diversas preguntas sin imponer su presencia en la mesa. Su asistencia discreta pero atenta es uno de los puntos fuertes del equipo Black Prince que sentimos completamente detrás de su líder.

No me olvido de hablaros de Clément Bruneau, el segundo al mando del chef. Hace el papel del director. Vivien Durand crea la receta por instinto y Clément la disección, la anota y corrige los detalles técnicos. Juntos componen el menú y los menús.

Si este verano quieres pasar un buen momento, Le Parc du Prince, es una de las mejores propuestas en la ciudad para ir entre familia o amigos.

Te dejamos su localización como de costumbre para facilitarte el acceso.

¡Feliz Barbacoa!