Cuando La Gastronomía Se Convierte En Emoción Pura

Presentación De Una Experiencia Única

El “Instant Partagé” es mucho más que un menú; es un acto de complicidad entre el Chef Giuliano Sperandio, su brigada y los comensales. Concebido como una confidencia ofrecida en el momento apropiado, este menú exclusivo diverge tanto de un plato emblema como de una puesta en escena gastronómica: busca resonar con la emoción pura del instante, captando miradas, sonrisas y gestos espontáneos.

El Chef Detrás Del Proyecto

Giuliano Sperandio, originario de Liguria (Italia), asumió la dirección culinaria del Taillevent en 2021. Con dos estrellas Michelin, ha desarrollado una cocina intuitiva: ligera, sutil, siempre conectada a la memoria y abierta a la sorpresa. Su estilo expresa el momento, los productos, el equipo y el entorno, brotando de una sensibilidad libre de artificios.

La Filosofía Del “Instant Partagé”

Este concepto, que podríamos traducir como “instante compartido”, nace de una visión de la belleza que es leve, fugaz, sencilla y espontánea. No se trata de reproducir una receta ni de instaurar un ritual: es un pulso emocional que une al creador con los artesanos que cultivan la materia prima, y finalmente con el comensal, al que invita a sentir más que a entender, a acoger más que a juzgar.

No hay nada previsible en este menú. Su estructura depende de la intuición del momento: puede surgir de un producto excepcional, un recuerdo, un vínculo íntimo con un proveedor o un instante de inspiración compartido. Así, cada «Instant Partagé» es singular, personal y no replicable.

Respeto Por La Tradición Y El Gesto

Sperandio también ha rescatado la tradición del servicio a la francesa —flambear, trinchar, decantar frente al comensal—, concretada en los menús “Héritage” y “Gestes”, que reflejan su apuesta por el gesto en sala. Este servicio, considerado legendario, es también una forma de expresión: una danza de precisión y elegancia que refuerza la experiencia colectiva. El menú “Gestes” ofrece una mirada contemporánea al legado fundacional del restaurante, honrando décadas de savoir-faire.

Una Cocina De Sensaciones

Sperandio no trabaja con recetarios ni registros: improvisa, se deja guiar por la emoción del día. Ha confesado no usar libreta ni recordar lo que hizo el día anterior: “todo lo que realizo hoy lo olvido mañana”. Su cocina se basa en productos de temporada —guisantes, espárragos, flores— redescubiertos cada año con novedad y emoción. Esta relación renovada con la naturaleza le permite reinventar cada plato como si fuera el primero.

El Entorno Y La Bodega

El restaurante, ubicado en el corazón de París, conserva su esencia aristocrática y refinada. Con una sala elegante, servicio impecable y una carta de vinos con miles de referencias, Taillevent es un templo del arte de vivir francés. Su bodega es célebre por ofrecer maridajes modernos y personalizados, que acompañan la experiencia sensorial con equilibrio y carácter.

Valores Humanos Y De Equipo

Sperandio valora profundamente el trabajo en equipo, la atención al detalle y la felicidad en el entorno laboral. Junto a su equipo de sala y cocina, busca crear un ambiente de confianza donde cada gesto y cada plato nacen de una escucha activa y una entrega auténtica.

Cuando La Gastronomía Se Convierte En Emoción Pura

El menú “Instant Partagé” del Taillevent no es una sucesión de platos, sino una sinfonía emocional que une al chef con el comensal en un mismo soplo. Es un momento efímero que solo puede vivirse una vez, una experiencia íntima que revela lo esencial en su forma más bella. Una cocina que no busca impresionar, sino tocar el alma, y un instante que, sin ser previsto, permanece en la memoria como una revelación silenciosa.