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Cierre del Sirha Lyon 2025: Café, Innovación y el triunfo de Francia en el Bocuse d’Or
El Sirha Lyon 2025 concluyó el pasado 27 de enero con una jornada dedicada al café. El Sirha Coffee Show fue el escenario de diversas actividades que cautivaron a profesionales y amantes del café, incluyendo mesas redondas, talleres de cata y demostraciones técnicas organizadas por el Collectif Café.
Sirha Lyon
Uno de los momentos más destacados del día fue el foro “La evolución de la consumición del café de especialidad”, que abordó la necesidad de promover la transparencia a lo largo de toda la cadena de valor del café, desde la producción hasta la degustación, para que los consumidores comprendan mejor la calidad y el origen de lo que están disfrutando.
Sirha Lyon 2025 Fotos:
También se discutió cómo los restauradores pueden incorporar el café de manera más consciente en su oferta, de la misma forma en la que se hace actualmente con el vino o la cerveza. Además, se habló del papel de asociaciones como Les Grandes Tables du Monde, representada en el foro por Betty Marais, que ofrece a los restauradores formación y buenas prácticas para desarrollar una experiencia más experimental y rica en torno al café.
Las experiencias como el futuro de la gastronomía
Sirha Lyon 2025 – Fotos:
Otra conferencia destacada de la jornada reunió al chef Jérémy Galvan, estrella Michelin y propietario de Contre-Champ, un bistró ubicado en pleno corazón el Viejo Lyon, y a Guillaume Jamet, co-fundador de Rotary Lab, una agencia especializada en crear conceptos experienciales que combinan arte, espacio y tecnologías de vanguardia.
“La experiencia como futuro de la gastronomía”, abordó cómo la experiencia sensorial está cobrando importancia en la gastronomía moderna. Según Jamet, “la gastronomía involucra todos los sentidos, creando un ambiente donde cada detalle cuenta, desde el aroma hasta la luz”. Ambos coincidieron en que la tecnología debe integrarse cuidadosamente para enriquecer la experiencia, sin caer en el gadgetismo. Para Galvan “cada elemento debe sorprender y emocionar, manteniéndose auténtico”.
Finalmente, el chef subrayó la importancia de desconectar a los comensales de sus dispositivos electrónicos, para que puedan sumergirse completamente en la experiencia culinaria. “Esto significa crear un espacio donde se sienten completamente presentes, liberados de las distracciones diarias, para que puedan saborear cada momento”.
Este será precisamente el enfoque de 220 BPM, la nueva propuesta de Galvan, que abrirá sus puertas el próximo 5 de febrero en las cercanías de la emblemática Plaza Bellecour, en Lyon.
Premiación del Bocuse d’Or: El equipo Francés se alza con el Oro
Sirha Lyon
El Sirha Lyon 2025 culminó con la esperada premiación del Bocuse d’Or, en medio de una atmósfera vibrante, donde delegaciones de todo el mundo ondearon sus banderas y cánticos, creando un ambiente comparable al de una final deportiva. Y no es para menos, ya que el Bocuse d’Or es reconocido como la “Copa del Mundo” de la gastronomía.
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El equipo francés, liderado por el chef Paul Marcon, se coronó campeón, recuperando el orgullo nacional tras varias victorias escandinavas en ediciones anteriores. La plata fue para Dinamarca y el bronce para el equipo sueco.
Con este triunfo, Marcon, de 28 años, da continuación a un gran legado familiar, ya que su padre, Régis Marcon, ganó el mismo concurso en el año 1995.
Por: Diana F. Ortega – Redacción Lyon
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