La Guía MICHELIN 2025 Consagra 78 Nuevos Restaurantes con Estrella y Refuerza su Apuesta Sostenible

Le Coquillage y Christopher Coutanceau lideran la nueva ola de excelencia con tres Estrellas MICHELIN. Con más de 3000 restaurantes recomendados, la edición 2025 rinde homenaje a la tradición, la innovación y el compromiso medioambiental.

La ceremonia anual de presentación de la nueva selección de la Guía MICHELIN Francia tuvo lugar este año en el centro de congresos Robert Schuman, en Metz, y estuvo marcada por una celebración memorable de la riqueza gastronómica del país. Con la atribución de 78 nuevas Estrellas —incluidas dos nuevas consagraciones con el máximo galardón de tres Estrellas— la edición de 2025 confirma el dinamismo y la diversidad de la cocina francesa.

Dos nuevos templos con tres Estrellas: Le Coquillage y Christopher Coutanceau

El restaurante Le Coquillage, en Saint-Méloir-des-Ondes, dirigido por el talentoso Hugo Roellinger, alcanza la cima del firmamento gastronómico con una cocina que combina poesía y precisión. Su enfoque, profundamente arraigado en el terroir bretón y en los recuerdos familiares, impresiona con sabores marinos y referencias a las especias, marca identitaria del linaje Roellinger.

En La Rochelle, el emblemático Christopher Coutanceau recupera las tres Estrellas gracias a una cocina marina refinada, técnica y sostenible. El chef, conocido como “cocinero pescador”, presenta platos intensos como el pithivier de vieiras o la sardina “de la cabeza a la cola”. El restaurante recibe también la Estrella Verde MICHELIN y entra en la selección Passion Dessert, gracias al trabajo del pastelero Benoît Godillon.

Guía Michelin 2025 celebra el éxito de la gastronomía francesa

Nueve Restaurantes Alcanzan las Dos Estrellas

Entre los nueve restaurantes galardonados con dos Estrellas, seis han visto su progreso reconocido en tiempo récord. El Maison Nouvelle, de Philippe Etchebest, en Burdeos, lidera esta nueva ola con platos intensamente técnicos y emocionales. El Ekaitza, de Guillaume Roget, en Ciboure, celebra los productos vascos con sofisticación.

También destacan el elegante Rozó, en el norte, los íntimos Sushi Yoshinaga y Blanc, en París, y el L’Abysse Monte-Carlo, réplica del restaurante de Yannick Alléno, que debuta con dos Estrellas directamente. En Courchevel, Baumanière 1850 brilla con audacia y memoria afectiva, mientras que en Saint-Rémy-de-Provence, L’Auberge de Saint-Rémy encanta con la fuerza y personalidad de los platos de Fanny Rey y Jonathan Wahid.

Guía Michelin 2025 celebra el éxito de la gastronomía francesa

57 Nuevos Restaurantes con una Estrella por Toda Francia

De norte a sur, cada una de las 13 regiones metropolitanas recibe nuevos representantes de la excelencia culinaria. La chef Sarah Mainguy destaca en Nantes con su cocina vegetal en Freia, mientras que Youssef Marzouk combina tradición francesa y sabores tunecinos en el creativo Aldehyde, en París.

Symbiose, en Cabourg, o Nuance, en Plomeur, son ejemplos de jóvenes chefs que transformaron espacios improbables (una cochera, una pizzería) en restaurantes gastronómicos de referencia. Fario, en Céret, apuesta por la sencillez de los ingredientes catalanes y la técnica aprendida en la capital.

Guía Michelin 2025 celebra el éxito de la gastronomía francesa

Francia Supera los 100 Restaurantes con Estrella Verde MICHELIN

La Estrella Verde, símbolo del compromiso medioambiental, fue atribuida a 10 nuevos restaurantes que destacan por prácticas sostenibles e innovadoras. Entre ellos están Palégrié Chez l’Henri, en una antigua granja, Osma, en Perche, donde todo es local y artesanal, y FIEF, en París, con su enfoque “100 % francés”.

Francia continúa liderando este movimiento de cocina ecológica con un total de 100 establecimientos galardonados con la Estrella Verde.

Cuatro Premios Especiales y la Selección Passion Dessert

La edición 2025 también distingue a profesionales de excelencia. El Premio al Joven Chef fue otorgado a Valentina Giacobbe, del restaurante Ginko, en Lille. El Premio al Chef Mentor homenajea al legendario Bernard Pacaud, fundador de L’Ambroisie, por su influencia intemporal.

Guía Michelin 2025 celebra el éxito de la gastronomía francesa

En el área del servicio, Coralie Semery (Ébullition) y Valentin Cavalade (Le Jules Verne) fueron reconocidos por su excelencia en sala. Los sommeliers Maéva Rougeoreille y Jean Dumontet también recibieron galardones por su dedicación y conocimiento.

La selección Passion Dessert, que valora la pastelería como forma de arte, suma 10 nuevos nombres que elevan los postres a un nivel excepcional, como Fana, en París, y Mallory Gabsi, con sus audaces composiciones dulces.

Con más de 3000 restaurantes recomendados —31 con tres Estrellas, 81 con dos y 542 con una Estrella— la Guía MICHELIN Francia 2025 refleja una gastronomía vibrante, innovadora y cada vez más consciente de su impacto en el planeta. Un verdadero itinerario de experiencias sensoriales y emocionales, con mucho por descubrir, explorar y saborear.