Descubre al Chef 1* Estrella Michelín Frédéric Simonin

Llegamos a París, ¿Dónde comemos?, yo tengo una dirección, no muy lejos del Arco de triunfo, ¿quién me sigue?

Exacto, si después de compras en los campos elíseos, quieres llegar hasta del arco de triunfo en París, solo te quedara un paseíto más para llegar a nuestra dirección referente hasta el momento, en el Barrio 17eme, encontramos desde 2010, el restaurante de Frédéric Simonin, un chef francés con una estrella Michelin.

¿Qué quién es Frédéric Simonin?, no tienes cultura gastronómica, ¿Te suena Joël Robuchon?

El Chef Frédéric Simonin, con una Estrella Michelin, haciéndote un resumen de su enorme carrera, te nombrare algunas pistas, como… A sus 27 años, coronado con una estrella en «Seize au Seize», «considerado por cocinar el cangrejo a una hora determinada, a una temperatura definida según el momento en que la deguste el cliente» según Guillaume Gomez, antiguo Chef del Elíseo durante 25 años.

Sala Frédéric Simonin Chef Estrella Michelín – París

En 2004, chef ejecutivo de “La Table de Joël Robuchon”, duplicó la Estrella Michelin. En Londres, en 2006, todavía para el Divino Poitevin, ganó dos macarrones más. (Macarrones, es como también llaman a las estrellas Michelin los franceses) Cada gran sombrero encarna una forma filosófica. “Joël Robuchon”, la esencia misma de todo: rigor, precisión, repetición del gesto. Arabian una cocina marcada por el norte. “Marchand”, el clasicismo de “L’Escoffier” de memoria. Tortillas en sartenes de hierro fundido. “Legendre”, la autoridad del producto, la evolución del gusto”.

Sin olvidar su distinción de MOF, Metre ouvrier de France, por eso lleva en el cuello los tres colores de la bandera francesa.

¿Te vale como referencias?, para mi es como que Fernando Alonso te dé una vuelta en su propio coche, así que agárrate los machos y vamos!

Sala Frédéric Simonin Chef Estrella Michelín – París

Sus productos, su sala, su cocina y su brigada, bajo su identidad de perfeccionista, pero eso no impide, que en la Maison de Frédéric Simonin, te sientas como un extraño, un chef petillante, una cocina cuidada y ese buen rollo que se siente entre el equipo, hace que esta dirección se vuelva tu QG si estas instalado a en el 17eme, aunque si estás un poco más lejos, sin problemas, ya sabemos los que nos movemos por París, qué difícil no es cruzar París en más de una ocasión, que lo merece.

Frédéric Simonin ha aportado un toque juvenil renovando su sala y también insuflando nueva vida a una cocina cada vez más delicada y con un bello equilibrio aromático.

Chef de mi restaurante homónimo desde 2010, soy un perfeccionista de corazón. Me he guardado de mi enseñanza con el mayor respeto por los productos. Los elijo con mimo y de gran calidad hasta sublimarlos con delicadeza y precisión. «Frédéric Simonin».

En una decoración completamente renovada, los colores Terre d’Argile ofrecen tonalidades únicas, refinadas y profundas que se presentan con elegancia y naturalidad.

Sala Frédéric Simonin Chef Estrella Michelín – París

Estos colores sutiles y atemporales permiten que el restaurante combina delicadeza y sobriedad. Un ambiente estilo apartamento parisino, donde el ambiente se vuelve acogedor y cálido.

Gracias a esta arquitectura, podrá disfrutar de un momento privilegiado para descubrir una cocina sutil y deliberadamente inventiva en torno a icónicos platos de autor, productos de temporada y cuidadosamente seleccionados, alternando sorpresas e inspiraciones del momento.

Su cocina, es conocida por críticos del mundo entero, pero yo lei la valoración de la guía Gault & Millau, importante guía aquí en Francia, sobre su menú.

©Frédéric Simonin

«Tentación», que ya por el nombre me da Tentación pedirlo, bueno, bromas a parte, según las llegadas del día, comienza con un agradable frescor con una variación de gelatina de agua de rábano, pepinillos y crema de rábano picante, para continuar con un foie gras royale, reducción de oporto, emulsión de parmesano acompañado de una tibia magdalena con sabor a aceitunas.

Por supuesto no podemos olvidar la Cava, donde el Chef termino nuestro live y donde sin duda, nos enseño alguna de las joyas que acompañan sus platos.

©Frédéric Simonin Chef Estrella Michelín – París

Una carta de vinos desarrollada sobre el descubrimiento, valores seguros apostando también por la joven generación de bodegueros que, sin duda, tienen un futuro prometedor.

Una apasionante selección realizada por su sumiller, y que podrá aconsejarte o hacerte descubrir, esos caldos que combinarán mejor con la elección de tu plato.

Simple y sofisticado, tal es el lema que Frédéric Simonin aplica a su cocina, que te lo transmite en su libro compuesto de unas 80 recetas, y que de esa manera podrás, seguir practicando la cocina en tu casa. Los que somos un poco cocinillas, estas cosas nos encantan.

Libro Recetas ©Frédéric Simonin Chef Estrella Michelín – París

Doce retratos de productores, muchos de ellos, tienen su origen de la emblemático instituto Cordon Bleu, que salpican el libro para arrojar luz sobre los productos utilizados por el chef con respecto a la agricultura sostenible y la restauración responsable.

Si queréis conocer al Chef con una estrella Michelin, Frédéric Simonin, solo teneis que llamar y reservar una mesa, por otro lado, nosotros lo tuvimos aquí en Descubre Magazine, antes de acabar el año y fue toda una experiencia, así que os dejamos nuestra visita a continuación.

 

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