Descubre Los Titanes de la Gastronomía – Joël Robuchon

Uno de los mejores chef del mundo tiene restaurante en Burdeos.

El chef francés Joël Robuchon se puede describir con tan sólo unas cuantas palabras : profesionalidad, rigor y seguridad.

Debido al perfeccionismo culinario y la habilidad de saber elegir buenos productos naturales, Joël Robouchon ha logrado consagrarse como uno de los chef mas grandes del mundo. Con el record mundial de 27 estrellas Michelin, único en la historia, el exitoso chef no para de innovar el mundo gastronómico, tomando como ejemplo su exitoso restaurante L’Atelier en casi todos los continentes.
El gran chef, busca que sus platos tengan un sabor natural sin mucho alarde mostrando delicadeza en cada uno de ellos, otorgando respeto a los productos y utilizándolos en su totalidad, dónde el resto no se desecha si no que es utilizado en otras preparaciones debido a su calidad. Segun sus propias palabras su fama comenzó por su ensalada y su pure de papa, en cuanto a preparación todo va detallado con sutileza y gestión de ejecución, tomando como ejemplo, el uso de hierbas frescas (ciboulette, perejil, etc) jamás cortadas con cuchillo ni menos en tabla, si no cortadas delicadamente con tijeras cada hoja para no perder nada del agua esencial ni menos el aroma.

Al comienzo el gran chef dudó de su carrera, pensando en ser sacerdote o incluso realizando estudios de arquitectura, dándose luego cuenta que su verdadero amor era la cocina.
Con tan solo 30 años, en el año de 1978 ya llevaba la dirección de restauración del hotel Nikko en Paris, dónde mas tarde recibiría sus dos primeras estrellas, siguiendo con su éxito, en diciembre de 1981 decide abrir su propio restaurante:  «Le Jamin», consiguiendo 3 estrellas en tres años, algo jamás visto, proclamándose también en 1987 el mejor cocinero del año y en 1990 mejor cocinero del siglo.
A sus 50 años, tal y como lo había prometido se retira de la escena culinaria de los restaurantes para dedicarse a realizar solo programas de television de cocina, realizando ésta labor por casi doce años. Es en 2003 luego de varios viajes que crea el nuevo concepto de restaurante, el cual consiste en trasladar su cocina junto a sus invitados, a una «cuisine» de ambiente jovial y alta calidad, llamándolo luego L’Atelier.

L’Atelier, es un restaurant que ofrece una nueva visión de la cocina, uniendo el estilo japonés con el bar de tapas españoles, logrando un éxito casi inmediato.
Este éxito le ha llevado abrir en la actualidad ya 9 atelier en el mundo, Paris, Bangkok, Hong Kong, Las Vegas, Londres, Macao, Monaco, Singapur, Tapei, Tokyo.
Desde noviembre 2014 Joël Robuchon, le pone su huella y su prestigio a un nuevo hotel particular nombrado « La Grande Maison de Bernard Magrez ». Situado en un antiguo hotel Particular, en pleno centro de Burdeos, el Chef junto a Bernard Magrez, propietario des Grands Crus Classés, ha conseguido sus ultimas dos estrellas, que suman ya las 27 estrellas michelín.

Aquí te mostramos unos ejemplos de platos que puedes encontrar en La Grande Maison de Bernard Magrez, “Los platos son susceptibles de cambiar, ya que el Chef Tomonori Danzaki trabaja con productos locales de temporada”.

El Huevo de Gallina con cangrejo al estilo mimosa con caviar oscietre de Aquitania

La Lubina en carpaccio con lima y pimientos d’Epelette

Bacall Black Cod caramelizado, repello chino Pak Choy, jugo perlado con pimienta negra de Malabar

Esfera de azúcar soplada en mandarina, mousse de leche con vainilla de Tahiti

Todo una eminencia del Arte culinario francés.

Te recomendamos seguir aprendiendo sobre Joël Robuchon, en el artículo sobre “La Grande Maison de Bernard Magrez”

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— Descubre Magazine (@descubremag) 31 mars 2016